ZANDKOEKJES MET BOERINNEKE
Wat heb je nodig?
- 125 gram bloem
- 1 eidooier
- 50 gram bloemsuiker
- Snufje zout
- 10 gram vanillesuiker
- kristalsuiker
- 80 gram boter op kamertemperatuur, in stukjes gesneden
Hoe ga je te werk?
- Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden.
- Voeg de boter, de bloemsuiker en de vanillesuiker toe aan het kuiltje.
- Kneed het mengsel totdat het een stevige, gladde massa is.
- Maak een rol van het deeg en wikkel deze in plasticfolie. Leg het deeg voor een kwartiertje in de ijskast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Scheid het eigeel van het eiwit. Klop het eigeel los.
- Haal de rol deeg uit de koelkast en snij plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.
- Rol de zijkant van elk koekje door het eigeel en daarna door de kristalsuiker.
- Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze voor 20 à 25 minuten.
Tip: leg eens twee zandkoekjes op elkaar, met een laagje Boerinneke er tussen. Smullen maar!
Bereiding:
Voorbereiding: 5 minuten
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Klaar in: 60-90 minuten